Parasangue di manzo (skirt steak)
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40/40 sale/zucchero x litro (24h)
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Precision® Cookers
Perfect results in a few simple steps.
Ingredients for 1
400g Parasangue
Directions
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Step 1
Togliere la silver skin strappandola, viene via con i polpastrelli.
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Step 2
Brining 40/40g x Lt (24h)
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Step 3
Imposta il roner a 52°c
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Finishing Steps
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Step 0
Abbattere in positivo, idealmente attendere 24h
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Step 1
Passare sulla lionese o ghisa rovente, dopo averla ben asciugata e eventualmente raffreddata per non andare oltre la cottura