Parasangue di manzo (skirt steak)

40/40 sale/zucchero x litro (24h)

Author

Daniele Vacca

Prep Time: 26:00

Recipe Time: 03:00

Temperature : 122F / 50C

Ingredients

• 400g Parasangue

Directions

1. Togliere la silver skin strappandola, viene via con i polpastrelli.
2. Brining 40/40g x Lt (24h)
3. Imposta il roner a 52°c

Finishing Steps

1. Abbattere in positivo, idealmente attendere 24h
2. Passare sulla lionese o ghisa rovente, dopo averla ben asciugata e eventualmente raffreddata per non andare oltre la cottura