Pancia Di Manzo

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Carmelo Calabrese

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Bollito non bollito di pancia di maiale alle olive nere,limone e prezzemolo... Può anche dopo essere stato affettato scottato in padella per dare più croccantezza al grasso
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Ingredients for 8

  • Pancia di manzo 1 kg

  • Olive nere 100 gr

  • Prezzemolo 1 mazzo

  • Olio E.v.o.

  • Aglio 2 spicchi

  • Scorza limone 1

  • Peperoncino 1

  • Sale grosso

  • Pepe nero

Directions

  • Step 1

    Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 67.0ºF / 19.4ºC.

  • Step 2

    Mettere la pancia di manzo sottovuoto con scorza di limone,peperoncino,aglio,gambi prezzemolo

  • Step 3

    Dopo le 20 ore di cottura far riposare la carne e recuperare i liquidi persi durante la cottura,filtrare e portare sul fuoco,aggiungere le olive nere snocciolate,fare stringere la salsa e aggiungere il prezzemolo tritare..

  • Step 4

    Affettare la carne,irrorare con la salsa di olive nere,olio Evo e qualche granello di sale grosso

    • Step 0

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67 F / 19.4 C Recipe Temp
Recipe Time
Prep Time