Pancia Di Manzo

Bollito non bollito di pancia di maiale alle olive nere,limone e prezzemolo... Può anche dopo essere stato affettato scottato in padella per dare più croccantezza al grasso

Author

Carmelo Calabrese

Prep Time: 21:00

Recipe Time: 20:00

Temperature : 67F / 19.4C

Ingredients

• Pancia di manzo 1 kg
• Olive nere 100 gr
• Prezzemolo 1 mazzo
• Olio E.v.o.
• Aglio 2 spicchi
• Scorza limone 1
• Peperoncino 1
• Sale grosso
• Pepe nero

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 67.0ºF / 19.4ºC.
2. Mettere la pancia di manzo sottovuoto con scorza di limone,peperoncino,aglio,gambi prezzemolo
3. Dopo le 20 ore di cottura far riposare la carne e recuperare i liquidi persi durante la cottura,filtrare e portare sul fuoco,aggiungere le olive nere snocciolate,fare stringere la salsa e aggiungere il prezzemolo tritare..
4. Affettare la carne,irrorare con la salsa di olive nere,olio Evo e qualche granello di sale grosso