Panceta con salsa Char Siu

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Recipe Temp 136.4 F / 58 C
Recipe Time
Prep Time
Si no conoces la salsa Char Siu dale una oportunidad: te transportará directamente al oriente con su toque dulce y especiado.

Ingredients for 1

  • 1 panceta

  • 1 taza de salsa Char Siu (se vende en comercios orientales)

Directions

  • Step 1

    Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 58ºC / 136.4ºF

  • Step 2

    Mete la panceta cortada en rodajas anchas con media taza de salsa Char Siu en una bolsa de cocción (o en varias si pretendes gastarlas en varias tandas). Añade media taza de salsa a la panceta y ciérrala al vacío (la salsa es muy densa, así que con un poco de atención no te debería costar mucho). Haz un doble sellado por si las moscas (yo siempre lo hago).

  • Step 3

    Reserva en la nevera entre 12 y 36 horas.

  • Step 4

    Enciende el circulador a 58ºC y mete la panceta durante 15 horas (o hasta 24h si te conviene más)

  • Step 5

    Enciende el gratinador del horno a toda potencia.

  • Step 6

    Abre la bolsa y vierte los jugos en una cazuela. Añade media taza más de salsa Char Siu y redúcelo todo a fuego fuerte hasta que se espese y se convierta en un jarabe.

  • Step 7

    Baña la panceta con la salsa y métela encima de una rejilla para el horno. Mete en el horno una fuente con un dedo de agua y en la parte de arriba la rejilla con la panceta (de esta forma el goteo de la salsa no hará humareda).

    • __placeholder__

    • Step 1

      Deja la panceta el tiempo suficiente para que la salsa se tueste. Sírvela en unos baos, con un poco de arroz blanco... ¡o sola si te apetece!

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