Paletilla de cordero en doble cocción

Ingredients for 2

• Paletilla de cordero

• 1 zanahoria

• 1 puerro

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1 tomate

• Laurel, tomillo, romero, pimienta negra molida, sal, AOVE

• Fondo oscuro o salsa de carne

Directions

• Step 1

  Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 65ºC / 149.0ºF

• Step 2

  Introducir cordero en salmuera (2l de agua fría y 200 gr de sal) durante 1.5 horas

• Step 3

  Marcar cordero en una sartén con AOVE y enfriar en el frigorífico.

• Step 4

  En la misma sartén dorar las verduras cortazas en trozos grandes, después añadir las hiervas aromáticas, el brandy, y un poco de fondo oscuro. Reducir.

• 

  Step 5

  Envasar al vacío cordero junto con verduras.

• Step 6

  Introducir al baño María en agua a 65 grados durante 23 horas en Anovaculinary

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• Step 0

  Separar jugo y verduras del cordero.

• 

  Step 1

  Hornear cordero durante 7 minutos a 180 ªC junto con verduras (patatas, zanahorias, chalotas, etc.) previamente cocinadas al vapor durante 20 minutos.

• Step 2

  Reducir verduras, jugo, y un poco fondo oscuro en una sartén y colar.

• 

  Step 3

  Cortar y emplatar.

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