Paletilla de Cochinillo
Cocinero madrileño y enamorado de la cocina a baja temperatura, buscando la excelencia en todo lo que hace.
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Precision® Cooker Accessories
Experience next-level sous vide cooking.
Ingredients for 3
SALMUERA AL 10%(4 l aguax400 gr de sal)
PALETILLA COCHINILLO 1,3 kg
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 65ºC / 149.0ºF
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Step 2
Dejamos durante 30-45 minutos la paletilla en la salmuera, mientras calentamos el Anova a 70°, para cuando añada la paletilla y lo programe a 65°, no tarde mucho en recuperar la temperatura. Escurrimos la Paletilla, la sacamos y la envasamos al vacío. Una vez tengamos el recipiente en temperatura, añadiremos la paletilla, como dije antes, programamos 65° 18 horas, lo tapamos con papel Film. Pasadas las 18 horas lo enfriamos con hielo durante una hora.
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Horno Arriba y abajo con ventilador a 220°
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Step 0
Abrimos la bolsa, añadimos todo el líquido en la bandeja, ponemos la Paletilla, unas patatas cocinadas al microondas y cortadas en rodajas y lo dejamos hornear 30 minutos una guía superior a la central para que el grill, dore la piel y quede bien crujiente.