Octopus Sous vide - Polipo sottovuoto

Ingredients for 4

• Polipo da 1 kg. Circa

• Pepe in granì 5/6 pezzi

• Pizzico di sale

• Zeste di arancio 3 fette

• Zeste di limone 5 fette

• Sale q.b.

• Olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio

• Cipolla rossa di tropea

• Zucchero 1 cucchiaio

• Aceto 3 cucchiai

• Melograno 1/2

Directions

• 

  Step 1

  Portare ad ebollizione dell’acqua senza sale, immergere il polipo ed effettuare dei bagni per sbiancare. Lasciare in ammollo 2/3 minuti e scolare.

• Step 2

  Abbatterlo con acqua ghiaccio in una pentola

• 

  Step 3

  Tagliare il polipo a pezzi, inserirlo in sacchetto con delle zeste di limone e arancio, sale, pepe in grani , due spicchi d’aglio e dell’olio di oliva extravergine. Mettere sotto vuoto previa asciugatura con carta da cucina.

• Step 4

  Cuocere a 72 gradi per 5 ore.

• Finishing Steps

• Step 0

  Tagliare finemente la cipolla rossa e cospargerla di zucchero e macerare in frigorifero per 3 ore. Successivamente aggiungere l’aceto

• Step 1

  Sgranare un melograno e tenere da vi parte i granì per successivo impiattameto.

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