Octopus Sous vide - Polipo sottovuoto

Un polipo morbido e sfizioso.

Author

Angelo Saponaro

Prep Time: 00:10

Recipe Time: 04:15

Temperature : 161.6F / 72C

Ingredients

• Polipo da 1 kg. Circa
• Pepe in granì 5/6 pezzi
• Pizzico di sale
• Zeste di arancio 3 fette
• Zeste di limone 5 fette
• Sale q.b.
• Olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio
• Cipolla rossa di tropea
• Zucchero 1 cucchiaio
• Aceto 3 cucchiai
• Melograno 1/2

Directions

1. Portare ad ebollizione dell’acqua senza sale, immergere il polipo ed effettuare dei bagni per sbiancare. Lasciare in ammollo 2/3 minuti e scolare.
2. Abbatterlo con acqua ghiaccio in una pentola
3. Tagliare il polipo a pezzi, inserirlo in sacchetto con delle zeste di limone e arancio, sale, pepe in grani , due spicchi d’aglio e dell’olio di oliva extravergine. Mettere sotto vuoto previa asciugatura con carta da cucina.
4. Cuocere a 72 gradi per 5 ore.

Finishing Steps

1. Tagliare finemente la cipolla rossa e cospargerla di zucchero e macerare in frigorifero per 3 ore. Successivamente aggiungere l’aceto
2. Sgranare un melograno e tenere da vi parte i granì per successivo impiattameto.