Minestrone

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Spacing in the food and restaurant industry, amongst marketing plans and hashtags, my life is revolving around one of the best pleasures in life: food. @thenerdcook

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Recipe Temp 185 F / 85 C
Recipe Time
Prep Time
Un must per le stagioni fredde, è sicuramente il minestrone che, in cottura sous vide, assumerà un gusto ancora più ricco e deciso. Le verdure avranno una consistenza e sapore intenso. Potrai aggiungere qualsiasi altra verdura o proteina tu vorrai!

Ingredients for 3

  • 4 carote a pezzettini

  • 1 patata a tocchetti

  • 3-5 gambi di sedano a pezzetti

  • 5 gr di zenzero a pezzetti

  • 1 spicchio d'aglio a pezzetti

  • 5 pezzetti di Grana Padano (10 gr)

  • 2 cipolle a pezzetti

  • 70 gr di concentrato di pomodoro

  • 300 gr di fagioli di Spagna

  • 200 gr di petto di tacchino (facoltativo)

  • Sale e pepe

  • Olio extra vergine di oliva

  • 1,25 litri d'acqua

Directions

  • Step 1

    Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 85ºC / 185.0ºF

  • Step 2

    Prepara le verdure e gli altri ingredienti. Taglia a pezzetti le carote, la patata, le cipolle, i gambi di sedano, l'aglio, lo zenzero ed il Grana Padano.

  • Step 3

    Prendi due buste per il sottovuoto e suddividi gli ingredienti tra le due buste. Aggiungi poi 35 gr di concentrato di pomodoro per busta, sale e pepe. Infine aggiungi poco più di mezzo litro d'acqua per busta. L'aspirazione dell'aria sarà difficile data la grossa quantità di liquidi. In questo caso, sotto consiglio di un #anovafoodnerd, raccomando di sigillare l'estremità destra della busta e successivamente l'estremità sinistra della busta, in modo da creare una specie di labirinto (le due sigillature andranno fatte una sopra l'altra). Questo labirinto fermerà o rallenterà l'acqua durante l'aspirazione dell'aria.

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    • Step 0

      10 minuti prima della fine della cottura, prepara i tuoi fagioli di Spagna, che aggiungerai solo dopo la cottura, assieme a dell'olio di oliva. Se vorrai, inizia a cucinare ora il tuo petto di tacchino, che aggiungerai dopo al minestrone.

    • Step 1

      A cottura completata, svuota le due buste in una pentola che poi mettarai sui fornelli per un paio di minuti. Aggiungi al minestrone, i fagioli bianchi di Spagna ed il petto di tacchino tagliato a pezzettini. Mescola per un paio di minuti ed impatta. Servi con del pane tostato, delle scaglie di Grana Padano ed con un altro giro di olio di oliva.

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185 F / 85 C Recipe Temp
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