Magret de canard et sa sauce échalotes balsamique

Ingredients for 2

• 1 Magret de Canard

• 3 Échalotes

• 8cl de Vinaigre balsamique

• 1 cuillère à soupe de Miel

• Sel de Guérande

• Poivre noir

Directions

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  Step 1

  Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 135ºF / 57.2ºC

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  Step 2

  Découpez la peau de votre magret en le marquant d'un quadrillage afin de faciliter la sortie du gras. Ajoutez un peu de sel de Guérande côté peau uniquement.

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  Step 3

  Dans une poêle bien chaude, saisissez votre magret côté peau pendant une minute. Conversez les sucs de cuissons dans la poêle.

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  Step 4

  Une fois saisie, ajustez l'assaisonnement des deux côtés. Mettez le magret sous vide à l'aide d'une machine ou en utilisant la technique de l'immersion à l'aide d'un sac de congélation. Immergez pendant 2 heures.

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  Step 5

  Dans la même poêle que vous avez utilisez faites revenir les échalotes 5 minutes puis versez le vinaigre et ajoutez le miel.

• Finition à la poêle

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  Step 0

  Sortez le magret de son sac de cuisson et essuyez les avec du papier essuie-tout. Votre viande doit être bien sèche avant de continuer.

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  Step 1

  Dans une poêle bien chaude saisissez le magret pendant 1 à 2 minutes par côté peau pour obtenir une belle peau croustillante. Puis quelques instants côté chair.

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  Step 2

  Découpez le magret et servez avec un trait de sauce.

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