Magret de canard et sa sauce échalotes balsamique

Magret de canard avec sa sauce aux échalotes caramélisées, vinaigre balsamique et miel

Author

Jonathan Jean

Prep Time: 00:00

Recipe Time: 02:00

Temperature : 135F / 57.2C

Ingredients

• 1 Magret de Canard
• 3 Échalotes
• 8cl de Vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de Miel
• Sel de Guérande
• Poivre noir

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 135ºF / 57.2ºC
2. Découpez la peau de votre magret en le marquant d'un quadrillage afin de faciliter la sortie du gras. Ajoutez un peu de sel de Guérande côté peau uniquement.
3. Dans une poêle bien chaude, saisissez votre magret côté peau pendant une minute. Conversez les sucs de cuissons dans la poêle.
4. Une fois saisie, ajustez l'assaisonnement des deux côtés. Mettez le magret sous vide à l'aide d'une machine ou en utilisant la technique de l'immersion à l'aide d'un sac de congélation. Immergez pendant 2 heures.
5. Dans la même poêle que vous avez utilisez faites revenir les échalotes 5 minutes puis versez le vinaigre et ajoutez le miel.

Finition à la poêle

1. Sortez le magret de son sac de cuisson et essuyez les avec du papier essuie-tout. Votre viande doit être bien sèche avant de continuer.
2. Dans une poêle bien chaude saisissez le magret pendant 1 à 2 minutes par côté peau pour obtenir une belle peau croustillante. Puis quelques instants côté chair.
3. Découpez le magret et servez avec un trait de sauce.