Lonza di maiale glassata al forno

Ingredients for 4

• Kg. 1,3 Lonza intera di maiale sp.7 cm. Circa

• Sale

• Zucchero

• 3 cucchiai Senape di Digione

• 1 cucchiaio Aglio in polvere

• 1 cucchiaio Paprika forte

• 1 cucchiaino Pepe

• 1 mela Mele Granny Smith

• 30g Burro chiarificato

• 10g Miele millefiori

• 1 cucchiaio Erbe di provenza

Directions

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  Step 1

  Mettere in salamoia con 50g di sale e 30g di zucchero per litro d'acqua immergendo completamente il pezzo di carne per 24h in frigo.

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  Step 2

  Al termine della salamoia, asciugare bene la carne con carta da cucina e massaggiare con la senape di digione. Cospargere con il mix di paprika, aglio e pepe e riporre nel sacchetto. Aggiungere delle fette di mela sopra e sotto la carne e procedere con il SV. Riporre in frigo per almeno 3/4h....meglio se per tutta la notte.

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  Step 3

  Cuocere CBT a 61°per 3h.

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  Step 4

  Al termine della cottura, togliere dal sacchetto, e spennellare con burro chiarificato, miele millefiori e erbe di provenza precedentemente riscaldati in un pentolino ed infornare a 250 grill per 15/20 minuti fino alla formazione di una bella crosticina.

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  Step 5

  Togliere dal forno e fare riposare coperto da un foglio di alluminio per almeno 25/30 minuti. Tagliare e servire con fondo di cottura e fettine di mele utilizzate durante la cottura.

• Finishing Steps

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  Step 0

  Stupendamente succosa e saporita.

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