Lonza di maiale glassata al forno

Lonza di maiale 61° con mele, glassata al forno con burro chiarificato, miele e erbe di provenza.

Author

Davide Duvia

Prep Time: 00:30

Recipe Time: 03:00

Temperature : 141.8F / 61C

Ingredients

• Kg. 1,3 Lonza intera di maiale sp.7 cm. Circa
• Sale
• Zucchero
• 3 cucchiai Senape di Digione
• 1 cucchiaio Aglio in polvere
• 1 cucchiaio Paprika forte
• 1 cucchiaino Pepe
• 1 mela Mele Granny Smith
• 30g Burro chiarificato
• 10g Miele millefiori
• 1 cucchiaio Erbe di provenza

Directions

1. Mettere in salamoia con 50g di sale e 30g di zucchero per litro d'acqua immergendo completamente il pezzo di carne per 24h in frigo.
2. Al termine della salamoia, asciugare bene la carne con carta da cucina e massaggiare con la senape di digione. Cospargere con il mix di paprika, aglio e pepe e riporre nel sacchetto. Aggiungere delle fette di mela sopra e sotto la carne e procedere con il SV. Riporre in frigo per almeno 3/4h....meglio se per tutta la notte.
3. Cuocere CBT a 61°per 3h.
4. Al termine della cottura, togliere dal sacchetto, e spennellare con burro chiarificato, miele millefiori e erbe di provenza precedentemente riscaldati in un pentolino ed infornare a 250 grill per 15/20 minuti fino alla formazione di una bella crosticina.
5. Togliere dal forno e fare riposare coperto da un foglio di alluminio per almeno 25/30 minuti. Tagliare e servire con fondo di cottura e fettine di mele utilizzate durante la cottura.

Finishing Steps

1. Stupendamente succosa e saporita.