Lengua de Res - Beef Tongue

Ingredients for 4

• 1 lengua de res (1.3kg aprox)

• 2 cucharadas de sal

• 1 cucharada de pimienta

Directions

• 

  Step 1

  Enjuaga la lengua de res

• 

  Step 2

  Coloca la lengua en una bolsa junto con la sal y la pimienta y empaca al vacío, o en su defecto utiliza el método de desplazamiento sumergiendola en agua.

• Step 3

  Configura el Sous Vide a 158 fahrenheit / 70 celsius por 36 hrs y al llegar a la temperatura sumerge la lengua. Utiliza un rack o peso para mantener la lengua sumergida.

• Step 4

  Pasadas las 36 horas, retira la lengua y coloca el jugo en una olla

• 

  Step 5

  Corta la piel externa para retirarla y desechala

• 

  Step 6

  Corta la lengua en rodajas.

• Finishing Steps

• 

  Step 0

  Manten el jugo caliente y sumerge en él las rodajas de lengua para posteriormente sellarlas al carbón por unos segundos

• 

  Step 1

  Sirve la lengua en tacos acompañada de una buena salsa

Latest Comments