Lengua de Res - Beef Tongue

La lengua de res, una delicia culinaria que no todos aprecian.

Author

Omar Carreto

Prep Time: 00:30

Recipe Time: 36:00

Temperature : 158F / 70C

Ingredients

• 1 lengua de res (1.3kg aprox)
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharada de pimienta

Directions

1. Enjuaga la lengua de res
2. Coloca la lengua en una bolsa junto con la sal y la pimienta y empaca al vacío, o en su defecto utiliza el método de desplazamiento sumergiendola en agua.
3. Configura el Sous Vide a 158 fahrenheit / 70 celsius por 36 hrs y al llegar a la temperatura sumerge la lengua. Utiliza un rack o peso para mantener la lengua sumergida.
4. Pasadas las 36 horas, retira la lengua y coloca el jugo en una olla
5. Corta la piel externa para retirarla y desechala
6. Corta la lengua en rodajas.

Finishing Steps

1. Manten el jugo caliente y sumerge en él las rodajas de lengua para posteriormente sellarlas al carbón por unos segundos
2. Sirve la lengua en tacos acompañada de una buena salsa