Lechón 75C

Ingredients for 6

• 1 lechón de aprox. 2 kg, partido en cuartos (patas, manos, costillas) por separado.

• 250 grs. de aceite de oliva.

• 10 dientes de ajo.

• 4 ramilletes de romero.

• Sal de mar (cantidad necesaria).

• Pimienta (cantidad necesaria).

Directions

• Step 1

  Ajusta tu Anova Sous Vide a 75 grados centígrados

• Step 2

  Untar el aceite de oliva en todas las partes del lechón, sal pimentarlas. Mete las piezas de lechón en bolsas de alto vacío junto con 2 dientes de ajo y 2 ramilletes de romero en cada bolsa.

• Step 3

  Sella las bolsas y cocina en sous vide por 24 horas.

• Step 4

  Retira el caldo de cocción, deshuesa el lechón y en un refractario de vidrio coloca las piezas, quedando la parte de la piel pegada al fondo del refractario.

• Step 5

  Presiona con tus manos el lechón para que se comprima, cúbrelo con una bolsa de plástico y coloca peso encima del refractario para que se haga un prensado en el lechón.

• Step 6

  Reposa el lechón en un refrigerador por otras 24 horas.

• Step 7

  Retira del refractario el lechón y corta las orillas para que quede un rectángulo simétrico.

• Step 8

  Con un cuchillo corta el lechón en cuadros simétricos.

• Step 9

  En una sartén caliente, cocina por 5 minutos los cuadros de lechón, quedando el lado de la piel al sartén para que que se dore y quede crujiente.

• Finishing Steps

• Step 0

  Coloca la pieza de lechón en un plato y expolvorea sal de mar por encima.

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