Lammkaree mit Senf - Petersilie - Kruste
First of all I am a home cook with a lot of passion for food (but also drinks).
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Precision® Cookers
Edge-to-edge perfection. No skill required.
Ingredients for 2
2 Schalotten
Trockener Vermut
50g Toastbrot
1 kleiner Bund Petersilie
2 Stiele Thymian
50g Butter
1 Eigelb
2 Tl körniger Senf
1 Lammkaree
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 60ºC / 140.0ºF
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Step 2
Das Lammkarree ggf. putzen. Salzen und pfeffern und einvakuumieren. 2h baden schicken.
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Step 3
Für die Kruste Schalotten fein würfeln, in einen Topf geben und mit Vermut bedecken. Einkochen und abkühlen lassen. Den Toast grob schneiden. Mit dem Blitzhacker mit Petersilie und Thymian fein hacken. Butter, Eigelb und Schalotten zugeben und so lange mixen, bis eine homogene Masse entsteht. Kalt stellen.
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Finishing Steps
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Step 0
Den Beutel aus dem Wasser nehmen und das Lamm trocken tupfen.
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Step 1
Mit der Paste bestreichen.
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Step 2
Unterm Grill so lange grillen, bis die Kruste Farbe bekommen hat. Aufschneiden und servieren.
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Step 3
Man kann das Gericht mit Beilagen seiner Wahl servieren. In diesem Fall mit grünen Bohnen. des Weiteren lässt sich aus den Abschnitten mit ein wenig übrig gebliebenem Gemüse eine leckere Sauce bereiten.