Lammkarree in Zitronen-Petrsilien-Kruste mit geräucherten Kartoffeln

Ingredients for 1

• 1 Lammkarree ca. 350g

• Schale von 1 Zitrone

• 1 EL Parmesan gerieben

• 1 Bd. Petersilie

• 6 EL Panko

• 6 EL Butter

• 5 kleine Kartoffeln

• 2 EL Butter

• 2 EL Olivenöl

• Thymian

• Salz und Pfeffer

Directions

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  Step 1

  Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 90ºC / 194.0ºF

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  Step 2

  Stelle einen 2. Anova Stick auf 58°C

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  Step 3

  Das Lamm gegebenenfalls putzen, mit Salz und Pfeffer würzen, einvakuumieren und bei 58°C 2h garen.

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  Step 4

  Die Kartoffeln mit den 2 EL Butter, dem Olivenöl, 2 Stängel Thymian und 1 Prise Salz einvakuumieren und 90min bei 90°C garen.

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  Step 5

  Für die Kruste Petersilie fein hacken und mit den restlichen zutaten verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen

• Grillen und räuchern

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  Step 0

  Den Beutel mit den Kartoffeln öffnen und Kartoffeln mit einer Zange herausholen und in ein Gefäß geben. Dabei leicht zerdrücken.

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  Step 1

  Mit einer Räucherpistole räuchern

• Step 2

  Das Fleisch aus dem Beutel nehmen, leicht trocken tupfen und mit der Kruste bedecken.

• Step 3

  Im OHG die Kruste anbräunen

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  Step 4

  Zum anrichten die Kartoffeln auf den Teller geben, das Karree in 2 Teile schneiden und über den Kartoffeln "stehend" anrichten. Mit der Butter Olivenöl Mischung der Kartoffeln beträufeln. Sorry für die schlecht Qualität des Fotos aber ich musste es mit Blitz fotografieren, sonst wäre das Fleisch grau gewesen...

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