Herte biefstuk met Portsaus
I am just an amateur cook.
Shop Sous Vide Accessories
Precision® Cooker Accessories
Experience next-level sous vide cooking.
Ingredients for 0
38g Boter
90g sjalot
100g champignons
50g cranberry
2 takjes tijm
1 tenen knoflook
375ml rode port
1/2 sinaasappel rasp
500 milliliter bruine fond
Zout & peper
6 herten biefstukken
Directions
-
Step 1
Stel uw Anova Sous Vide Precisie Cooker in op 53ºC / 127.4ºF
-
Step 2
Verhit de boter in een sauspan. Voeg de sjalot, champignons, cranberry’s, tijm en knoflook toe en bak kort aan.
-
Step 3
Blus af met de rode port. Voeg het sinaasappel- rasp toe en laat tot ⅔ inkoken.
-
Step 4
Voeg de fond toe en kook tot de helft in.
-
Step 5
Passeer de saus door een zeef en breng op smaak met zout en peper.
-
Finishing Steps
-
Step 0
Haal na 1 uur het vlees uit het water en uit de vacumeerzakken. Bak het vlees ca. 1-2 minuten per kant op hoog vuur in roomboter. Het vlees is al gaar dus dient enkel bruin geschroeid te worden.