Herte biefstuk met Portsaus

Author

R. Nieuwland

I am just an amateur cook.

Prep Time: 00:00

Recipe Time: 01:00

Temperature : 127.4F / 53C

Ingredients

• 38g Boter
• 90g sjalot
• 100g champignons
• 50g cranberry
• 2 takjes tijm
• 1 tenen knoflook
• 375ml rode port
• 1/2 sinaasappel rasp
• 500 milliliter bruine fond
• Zout & peper
• 6 herten biefstukken

Directions

1. Stel uw Anova Sous Vide Precisie Cooker in op 53ºC / 127.4ºF
2. Verhit de boter in een sauspan. Voeg de sjalot, champignons, cranberry’s, tijm en knoflook toe en bak kort aan.
3. Blus af met de rode port. Voeg het sinaasappel- rasp toe en laat tot ⅔ inkoken.
4. Voeg de fond toe en kook tot de helft in.
5. Passeer de saus door een zeef en breng op smaak met zout en peper.

Finishing Steps

1. Haal na 1 uur het vlees uit het water en uit de vacumeerzakken. Bak het vlees ca. 1-2 minuten per kant op hoog vuur in roomboter. Het vlees is al gaar dus dient enkel bruin geschroeid te worden.