Guancia di manzo
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Anova
Pro-level cooking techniques made simple.
Ingredients for 3
800g di guancia di manzo
Directions
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Step 1
Trimmate le guance ed eliminare il connettivo in eccesso
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Step 2
Mettere le guance sottovuoto coperte di cannonau, una bacca di ginepro polverizzata, rosmarino, un chiodo di garofano, pepe lungo polverizzato e armidda. Fare marinare circa 24h
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Step 3
40' di affumicatura con Chips di botte di whiskey