Guancia di manzo

Author

Daniele Vacca

Prep Time: 50:00

Recipe Time: 24:00

Temperature : 150.8F / 66C

Ingredients

• 800g di guancia di manzo

Directions

1. Trimmate le guance ed eliminare il connettivo in eccesso
2. Mettere le guance sottovuoto coperte di cannonau, una bacca di ginepro polverizzata, rosmarino, un chiodo di garofano, pepe lungo polverizzato e armidda. Fare marinare circa 24h
3. 40' di affumicatura con Chips di botte di whiskey

Finishing Steps