Filetto di maiale sous vide alla senape e pancetta con mele sous vide caramellate
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Precision® Cookers
Perfect results in a few simple steps.
Ingredients for 1
Filetto di maiale
Senape
Pancetta affumicata
Mele
Zucchero
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 56ºC / 132.8ºF
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Step 2
Pulire il filetto di maiale dal cordone e dal grasso in eccesso.
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Step 3
Fare una salamoia con 15 g di zucchero e 20g di sale per litro ed immergere la carne per 12 ore.
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Step 4
Asciugare la carne poi cospargerla di senape, avvolgerla nelle fette di pancetta e metterla sottovuoto.
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Step 5
Cuocere il filetto per 2 ore e 30 minuti a 56° poi raffreddarlo.
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Step 6
Fare uno sciroppo con H2O e zucchero in parti uguali e farlo bollire per un paio di minuti.
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Step 7
Mettere le mele precedentemente cubettate sottovuoto con un po' di sciroppo di zucchero (congelarlo se si possiede un sottovuoto ad aspirazione) e cuocerle per 8 minuti a 80°
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Step 0
Rigenerare il filetto per 10/15 minuti a 50° poi toglierlo dalla busta, asciugarlo bene e scottarlo in padella con un filo d'olio.
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Step 1
Togliere le mele dallo sciroppo e in una padella antiaderente caramellarle leggermente da tutti i lati.
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Step 2
Tagliare il filetto a fette,adagiarlo sul piatto, unire le mele e delle gocce di senape.