Filetto di maiale in crosta di mandorle con salsa ai mirtilli
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Precision® Cooker Accessories
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Ingredients for 2
Filetto di maiale: 500 gr
Mirtilli : 100 gr
2 arance
Zucchero bianco: 25 gr
Vino bianco secco: 50 ml
Brodo vegetale: 50 ml
Passito di Pantelleria: 25 ml
Sale
Pepe nero
Aglio in polvere
Mandorle
Maionese
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 60ºC / 140.0ºF
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Step 2
Ripulire il filetto da eventuale grasso in eccesso e condirlo con sale, pepe nero ed aglio in polvere. Strofinare con una mano in modo da far aderire le spezie alla carne. È preferibile effettuare questa operazione almeno 12 ore prima.
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Step 3
Mettere in cottura il filetto, nel frattempo preparare la salsa ai mirtilli.
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Step 4
Per la salsa ai mirtilli, spremere il succo delle due arance ed unirlo in un pentolino con il vino bianco ed il brodo. Cuocere a fiamma vivace per qualche minuto.
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Step 5
In una pentola scaldare il Passito con lo zucchero. Quando inizia a bollire aggiungere i mirtilli, un po' di scorza di arancia ed il succo preparato in precedenza nel pentolino. Cuocere a fiamma bassa fino a raggiungere la consistenza desiderata, frullare e lasciare raffreddare.
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Step 6
Tritare le mandorle e tostarle in padella.
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Finitura e impiattamento
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Step 0
Rimuovere il filetto dal sacchetto di cottura ed asciugarlo per bene con della carta assorbente.
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Step 1
Spennellare il filetto con un leggero velo di maionese per poi rosolarlo sulla piastra rovente fino a raggiungere la cauterizzazione desiderata.
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Step 2
Spennellare un velo di salsa ai mirtilli in modo da far aderire le mandorle tostate.
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Step 3
Affettare ed impiattare adagiando le fette sulla salsa ai mirtilli.