Filetto di maiale in crosta di mandorle con salsa ai mirtilli

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Ingredients for 2

  • Filetto di maiale: 500 gr

  • Mirtilli : 100 gr

  • 2 arance

  • Zucchero bianco: 25 gr

  • Vino bianco secco: 50 ml

  • Brodo vegetale: 50 ml

  • Passito di Pantelleria: 25 ml

  • Sale

  • Pepe nero

  • Aglio in polvere

  • Mandorle

  • Maionese

Directions

  • Step 1

    Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 60ºC / 140.0ºF

  • Step 2

    Ripulire il filetto da eventuale grasso in eccesso e condirlo con sale, pepe nero ed aglio in polvere. Strofinare con una mano in modo da far aderire le spezie alla carne. È preferibile effettuare questa operazione almeno 12 ore prima.

  • Step 3

    Mettere in cottura il filetto, nel frattempo preparare la salsa ai mirtilli.

  • Step 4

    Per la salsa ai mirtilli, spremere il succo delle due arance ed unirlo in un pentolino con il vino bianco ed il brodo. Cuocere a fiamma vivace per qualche minuto.

  • Step 5

    In una pentola scaldare il Passito con lo zucchero. Quando inizia a bollire aggiungere i mirtilli, un po' di scorza di arancia ed il succo preparato in precedenza nel pentolino. Cuocere a fiamma bassa fino a raggiungere la consistenza desiderata, frullare e lasciare raffreddare.

  • Step 6

    Tritare le mandorle e tostarle in padella.

    • Finitura e impiattamento

    • Step 0

      Rimuovere il filetto dal sacchetto di cottura ed asciugarlo per bene con della carta assorbente.

    • Step 1

      Spennellare il filetto con un leggero velo di maionese per poi rosolarlo sulla piastra rovente fino a raggiungere la cauterizzazione desiderata.

    • Step 2

      Spennellare un velo di salsa ai mirtilli in modo da far aderire le mandorle tostate.

    • Step 3

      Affettare ed impiattare adagiando le fette sulla salsa ai mirtilli.

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140 F / 60 C Recipe Temp
Recipe Time
Prep Time