Filetto di maiale in crosta di mandorle con salsa ai mirtilli

Author

Daniele Pepe Sciarria

Prep Time: 02:00

Recipe Time: 01:30

Temperature : 140F / 60C

Ingredients

• Filetto di maiale: 500 gr
• Mirtilli : 100 gr
• 2 arance
• Zucchero bianco: 25 gr
• Vino bianco secco: 50 ml
• Brodo vegetale: 50 ml
• Passito di Pantelleria: 25 ml
• Sale
• Pepe nero
• Aglio in polvere
• Mandorle
• Maionese

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 60ºC / 140.0ºF
2. Ripulire il filetto da eventuale grasso in eccesso e condirlo con sale, pepe nero ed aglio in polvere. Strofinare con una mano in modo da far aderire le spezie alla carne. È preferibile effettuare questa operazione almeno 12 ore prima.
3. Mettere in cottura il filetto, nel frattempo preparare la salsa ai mirtilli.
4. Per la salsa ai mirtilli, spremere il succo delle due arance ed unirlo in un pentolino con il vino bianco ed il brodo. Cuocere a fiamma vivace per qualche minuto.
5. In una pentola scaldare il Passito con lo zucchero. Quando inizia a bollire aggiungere i mirtilli, un po' di scorza di arancia ed il succo preparato in precedenza nel pentolino. Cuocere a fiamma bassa fino a raggiungere la consistenza desiderata, frullare e lasciare raffreddare.
6. Tritare le mandorle e tostarle in padella.

Finitura e impiattamento

1. Rimuovere il filetto dal sacchetto di cottura ed asciugarlo per bene con della carta assorbente.
2. Spennellare il filetto con un leggero velo di maionese per poi rosolarlo sulla piastra rovente fino a raggiungere la cauterizzazione desiderata.
3. Spennellare un velo di salsa ai mirtilli in modo da far aderire le mandorle tostate.
4. Affettare ed impiattare adagiando le fette sulla salsa ai mirtilli.