Filetto di maiale allo sciroppo d’acero e rosmarino con le mele
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Pro-level cooking techniques made simple.
Ingredients for 4
Un filetto di maiale da 500g circa
Un cucchiaio di rosmarino tritato
Un cucchiaio di sciroppo d’acero
Sale e pepe
Una mela
Uno scalogno
Un rametto di rosmarino
Mezza tazza di brodo (o acqua)
Un cucchiaio di aceto di mele
Il succo di cottura della carne
Directions
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Step 1
Preparare un rub col rosmarino tritato, lo sciroppo d’acero, sale e pepe e strofinarci il filetto. Mettere sous vide e immergere nel bagnomaria arrivato a temperatura. A cottura ultimata, togliere dal sacchetto, tamponare per asciugare e conservare il liquido di cottura.
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Finishing Steps
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Step 0
Scaldare l’olio in un’ampia padella su fiamma medio-alta. Porvi il filetto e far rosolare su tutti i lati, all’incirca dai 3 ai 5 minuti. Trasferire la carne su un tagliere e coprire per tenere caldo.
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Step 1
Ridurre il calore sotto la padella a medio e tuffarci la mela a cubetti, lo scalogno a fettine e il rametto di rosmarino. Salare e far rosolare. Aggiungere il brodo, l’aceto e il liquido della carne, portare a bollore dolce e lasciar ridurre finché la mela non diventi tenera, dai 3 ai 5 minuti. Aggiustare di sale e aceto.
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Step 2
Affettare il filetto in medaglioni e servire col condimento alle mele.