Filetto di maiale allo sciroppo d’acero e rosmarino con le mele

Author

Connie R.

Prep Time: 00:15

Recipe Time: 02:00

Temperature : 145.4F / 63C

Ingredients

• Un filetto di maiale da 500g circa
• Un cucchiaio di rosmarino tritato
• Un cucchiaio di sciroppo d’acero
• Sale e pepe
• Una mela
• Uno scalogno
• Un rametto di rosmarino
• Mezza tazza di brodo (o acqua)
• Un cucchiaio di aceto di mele
• Il succo di cottura della carne

Directions

1. Preparare un rub col rosmarino tritato, lo sciroppo d’acero, sale e pepe e strofinarci il filetto. Mettere sous vide e immergere nel bagnomaria arrivato a temperatura. A cottura ultimata, togliere dal sacchetto, tamponare per asciugare e conservare il liquido di cottura.

Finishing Steps

1. Scaldare l’olio in un’ampia padella su fiamma medio-alta. Porvi il filetto e far rosolare su tutti i lati, all’incirca dai 3 ai 5 minuti. Trasferire la carne su un tagliere e coprire per tenere caldo.
2. Ridurre il calore sotto la padella a medio e tuffarci la mela a cubetti, lo scalogno a fettine e il rametto di rosmarino. Salare e far rosolare. Aggiungere il brodo, l’aceto e il liquido della carne, portare a bollore dolce e lasciar ridurre finché la mela non diventi tenera, dai 3 ai 5 minuti. Aggiustare di sale e aceto.
3. Affettare il filetto in medaglioni e servire col condimento alle mele.