FILETTO DI MAIALE ALLE ERBE AROMATICHE

Ingredients for 8

• 2 Filetti di maiale di circa 450/500 gr. l’uno (6/8 persone)

• Rosmarino 4 bei rametti

• Salvia 6/8 foglie

• Alloro 4 foglie

• Aglio 3 spicchi grandi

• Sale rosa Himalaya una piccola manciatina

• Pepe Nero in grani

• Burro 30 grammi

• Olio di oliva 3 cucchiai

Directions

• 

  Step 1

  Preparare un trito grossolano con le erbe aromatiche, accantonandone un terzo che utilizzerete in fase di rifinitura del filetto, in pentola.

• 

  Step 2

  Con due terzi del trito di erbe aromatiche, aglio, sale rosa dell’Himalaya e pepe in grani, massaggiare ogni filetto, avendo cura che aderisca bene alla carne.

• 

  Step 3

  Procedere allo stesso modo con tutti i filetti e disporli in una pirofila di ceramica

• 

  Step 4

  Coprire con pellicola e porre in frigorifero. Dopo mezz’ora girare i filetti ed irrorarli con un filo d’olio evo. Riporre nuovamente in frigorifero per un’altra mezz’ora.

• 

  Step 5

  Togliere i filetti dal frigorifero e metterli sotto vuoto in due buste separate. (2 mezzi filetti in ogni busta)

• 

  Step 6

  Accendere il vostra Anova Nano selezionando la temperatura desiderata 54,9 / 55,0 gradi per una cottura media ed un filetto morbido e succoso.

• 

  Step 7

  Posizionare le vostre buste nel recipiente scelto per la cottura ed impostare il tempo su due ore

• 

  Step 8

  Terminata la cottura estrarre le due buste sottovuoto

• 

  Step 9

  Posizionare i vostri filetti i su un foglio doppio di carta da cucina

• 

  Step 10

  Asciugateli per bene anche nella parte superiore

• Step 11

  Posizionare i filetti, cotti sotto vuoto ed accuratamente asciugati, in un recipiente prima di procedere alla loro rifinitura in pentola

• Finishing Steps

• 

  Step 0

  Prendete il restante trito di erbe aromatiche, aglio, sale rosa dell’Himalaya e pepe nero in grani

• 

  Step 1

  Ponete i vostri mezzi filetti in una pentola antiaderente o di ghisa, che avrete riscaldato ad altissima temperatura, con due cucchiai di olio evo, uno spicchio d’aglio ed il trito aromatico.

• 

  Step 2

  Aggiungete del burro nella pentola ed aiutandovi con una pinza di plastica ruotate ogni filettino circa 30 secondi a lato su ogni lato, in tutto non più di 1 minuto e mezzo 2, per dargli una bella coloritura e creare un’invitante crosticina.

• 

  Step 3

  Ponete ora i vostri filettini su una griglia per forno e lasciate riposare 2 minuti

• 

  Step 4

  Procedere ora a tagliare i vostri filettini a fettine spesse circa mezzo centimetro, o poco più alte, a piacere.

• 

  Step 5

  Non vi resta ora che impiattare e servire questi deliziosi, tenerissimi, succosi filettini, irrorandoli con il fondo di tosatura in padella ed accompagnandoli con un contorno di verdura a piacere.

Latest Comments