FILETTO DI MAIALE ALLE ERBE AROMATICHE

Questi filettini di maiale, aromatizzati alle erbe fini, sono un delizioso secondo piatto per 6/8 persone, caratterizzato da una cottura media ed una consistenza tenerissima della carne rosata e succosa.

Author

MARIA LUISA

Prep Time: 03:30

Recipe Time: 03:30

Temperature : 130.8F / 54.9C

Ingredients

• 2 Filetti di maiale di circa 450/500 gr. l’uno (6/8 persone)
• Rosmarino 4 bei rametti
• Salvia 6/8 foglie
• Alloro 4 foglie
• Aglio 3 spicchi grandi
• Sale rosa Himalaya una piccola manciatina
• Pepe Nero in grani
• Burro 30 grammi
• Olio di oliva 3 cucchiai

Directions

1. Preparare un trito grossolano con le erbe aromatiche, accantonandone un terzo che utilizzerete in fase di rifinitura del filetto, in pentola.
2. Con due terzi del trito di erbe aromatiche, aglio, sale rosa dell’Himalaya e pepe in grani, massaggiare ogni filetto, avendo cura che aderisca bene alla carne.
3. Procedere allo stesso modo con tutti i filetti e disporli in una pirofila di ceramica
4. Coprire con pellicola e porre in frigorifero. Dopo mezz’ora girare i filetti ed irrorarli con un filo d’olio evo. Riporre nuovamente in frigorifero per un’altra mezz’ora.
5. Togliere i filetti dal frigorifero e metterli sotto vuoto in due buste separate. (2 mezzi filetti in ogni busta)
6. Accendere il vostra Anova Nano selezionando la temperatura desiderata 54,9 / 55,0 gradi per una cottura media ed un filetto morbido e succoso.
7. Posizionare le vostre buste nel recipiente scelto per la cottura ed impostare il tempo su due ore
8. Terminata la cottura estrarre le due buste sottovuoto
9. Posizionare i vostri filetti i su un foglio doppio di carta da cucina
10. Asciugateli per bene anche nella parte superiore
11. Posizionare i filetti, cotti sotto vuoto ed accuratamente asciugati, in un recipiente prima di procedere alla loro rifinitura in pentola

Finishing Steps

1. Prendete il restante trito di erbe aromatiche, aglio, sale rosa dell’Himalaya e pepe nero in grani
2. Ponete i vostri mezzi filetti in una pentola antiaderente o di ghisa, che avrete riscaldato ad altissima temperatura, con due cucchiai di olio evo, uno spicchio d’aglio ed il trito aromatico.
3. Aggiungete del burro nella pentola ed aiutandovi con una pinza di plastica ruotate ogni filettino circa 30 secondi a lato su ogni lato, in tutto non più di 1 minuto e mezzo 2, per dargli una bella coloritura e creare un’invitante crosticina.
4. Ponete ora i vostri filettini su una griglia per forno e lasciate riposare 2 minuti
5. Procedere ora a tagliare i vostri filettini a fettine spesse circa mezzo centimetro, o poco più alte, a piacere.
6. Non vi resta ora che impiattare e servire questi deliziosi, tenerissimi, succosi filettini, irrorandoli con il fondo di tosatura in padella ed accompagnandoli con un contorno di verdura a piacere.