Filetto di maiale al pepe verde

Ingredients for 4

• 1 filetto di maiale

• Un cucchiaio di pepe verde in grani

• Una confezione di panna da cucina

• Un bicchierino di brandy o cognac

• Un rametto di rosmarino

• Uno spicchio d'aglio

• Sale e pepe

• Mezzo cucchiaino di senape (facoltativo)

• Due cucchiai di olio extravergine

Directions

• Step 1

  Una volta a casa, mondare il più possibile il filetto da cartilagine e tessuto connettivo. Fare scaldare due cucchiai d'olio extravergine in un padellino con uno spicchio d'aglio, ma senza fare friggere. Massaggiate il filetto con l'olio aromatizzato e con un pizzico di sale e un po' di pepe, dopodiché racchiuderlo in un sacchetto sottovuoto insieme ad un rametto di rosmarino. A questo punto è pronto per la cottura, che avverrà ad una temperatura di 62* per un tempo di due ore.

• Step 2

  Una volta terminata la cottura, immergete la busta in acqua ghiacciata per fermare la cottura (a questo punto potrete conservare in frigorifero il vostro filetto sottovuoto e già cotto per una settimana

• Finishing Steps

• Step 0

  A sacchetto ancora chiuso riscaldate il filetto in acqua calda a 50^ per una ventina di minuti, dopodiché aprite il sacchetto ed estraete il filetto; conservate il liquido che si è formato in cottura e versatelo in una padella calda insieme a metà del brandy. Aggiungete poi il pepe verde (leggermente schiacciato sul tagliere) e la panna facendo restringere il tutto a fuoco basso, aggiungendo il rimanente brandy e volendo una punta di senape. Intanto, dopo averlo tagliato a fette di circa 1,5-2 cm, fate scottare il filetto su una piastra o una padella calda, per provocare la reazione di Maillard, dopodiché aggiungete alla salsa in padella per un minuto o due. Servite ben caldo (consiglio vivamente di fare riscaldare i piatti in forno a 100^ per un paio di minuti) e buon appetito

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