Filetto di maiale al pepe verde

Teneramente deliziosa

Author

Gianpiero Civardi

Gentleman cooker

Prep Time: 00:15

Recipe Time: 02:00

Temperature : 143.6F / 62C

Ingredients

• 1 filetto di maiale
• Un cucchiaio di pepe verde in grani
• Una confezione di panna da cucina
• Un bicchierino di brandy o cognac
• Un rametto di rosmarino
• Uno spicchio d'aglio
• Sale e pepe
• Mezzo cucchiaino di senape (facoltativo)
• Due cucchiai di olio extravergine

Directions

1. Una volta a casa, mondare il più possibile il filetto da cartilagine e tessuto connettivo. Fare scaldare due cucchiai d'olio extravergine in un padellino con uno spicchio d'aglio, ma senza fare friggere. Massaggiate il filetto con l'olio aromatizzato e con un pizzico di sale e un po' di pepe, dopodiché racchiuderlo in un sacchetto sottovuoto insieme ad un rametto di rosmarino. A questo punto è pronto per la cottura, che avverrà ad una temperatura di 62* per un tempo di due ore.
2. Una volta terminata la cottura, immergete la busta in acqua ghiacciata per fermare la cottura (a questo punto potrete conservare in frigorifero il vostro filetto sottovuoto e già cotto per una settimana

Finishing Steps

1. A sacchetto ancora chiuso riscaldate il filetto in acqua calda a 50^ per una ventina di minuti, dopodiché aprite il sacchetto ed estraete il filetto; conservate il liquido che si è formato in cottura e versatelo in una padella calda insieme a metà del brandy. Aggiungete poi il pepe verde (leggermente schiacciato sul tagliere) e la panna facendo restringere il tutto a fuoco basso, aggiungendo il rimanente brandy e volendo una punta di senape. Intanto, dopo averlo tagliato a fette di circa 1,5-2 cm, fate scottare il filetto su una piastra o una padella calda, per provocare la reazione di Maillard, dopodiché aggiungete alla salsa in padella per un minuto o due. Servite ben caldo (consiglio vivamente di fare riscaldare i piatti in forno a 100^ per un paio di minuti) e buon appetito