Filet mignon de porc à la moutarde de Monschau…
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Precision® Cookers
Sous vide made easier than ever.
Ingredients for 4
2 Filets mignons de porc
Sel poivre thym
Moutarde de Monschau à l’ail ( ou une bonne moutarde à l’ancienne)
Crème entiere
Fond de veau
Directions
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Step 1
saler poivrer, saupoudrer de thym et enduire de moutarde les filets et les mettre sous vide…
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Step 2
Cuire pour 3:00 à 63C*
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Step 3
Une fois cuits les refroidir rapidement dans un bain d’eau glacée ( les conserver au frigo pour les préparer le lendemain)
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Step 4
Le jour de la préparation plonger la poche 30 min dans un bain à 63C pour les réchauffer et ensuite faire colorer les filets
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Step 5
Déglacer les sucs de cuisson avec le jus des poches et crémer… si nécessaire ajouter du fond de veau et de la moutarde..
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Step 6
Rectifier l’assaisonnement de la sauce et servir en médaillons