Filet mignon de porc à la moutarde de Monschau…

Filet mignon de porc à la moutarde de Monschau ( a l’ail )

Author

Donna M. At Home

Prep Time: 00:20

Recipe Time: 02:49

Temperature : 145.4F / 63C

Ingredients

• 2 Filets mignons de porc
• Sel poivre thym
• Moutarde de Monschau à l’ail ( ou une bonne moutarde à l’ancienne)
• Crème entiere
• Fond de veau

Directions

1. saler poivrer, saupoudrer de thym et enduire de moutarde les filets et les mettre sous vide…
2. Cuire pour 3:00 à 63C*
3. Une fois cuits les refroidir rapidement dans un bain d’eau glacée ( les conserver au frigo pour les préparer le lendemain)
4. Le jour de la préparation plonger la poche 30 min dans un bain à 63C pour les réchauffer et ensuite faire colorer les filets
5. Déglacer les sucs de cuisson avec le jus des poches et crémer… si nécessaire ajouter du fond de veau et de la moutarde..
6. Rectifier l’assaisonnement de la sauce et servir en médaillons

Finishing Steps