Filet au poivre o lomo a la pimienta (sous vide)
Gastronoming quiere colaborar con su experiencia sous vide para la comunidad de habla hispana. Gastronoming wants to collaborate with his sous vide experience for the Spanish-speaking community.
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Precision® Cookers
Perfect results in a few simple steps.
Ingredients for 4
2 entrecot de 500 gr c/u y 4 cm de grosor
2 cs granos de pimienta negra ligeramente rotos
1 cs aceite de oliva
½ cs mantequilla sin sal
60 cl cognac
200 ml nata para cocinar de al menos 16% MG
2 cs chalotas picadas muy fino
1 cc mostaza
Los jugos de la carne o ½ tz caldo de carne
Sal fina
Directions
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Step 1
Calentamos el circulador a 55ºC – 131ºF Triturados los granos de pimienta los rociamos sobre la carne y presionamos un poco para que se peguen bien, envasamos la carne al vacío
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Step 2
Metemos al jacuzzi y cocinamos a 55ºC – 131ºF – 2 horas.
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Step 3
Sacamos con cuidado la carne y reservamos los jugos de la bolsa para la salsa.
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Step 4
En una sartén o plancha caliente con aceite y freímos la carne con granos de pimienta 2 minutos por cada lado y 1 minutos por los bordes, dejamos reposar en una tabla para cortar a que se redistribuyan los jugos, mientras haremos la salsa.
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Step 5
En la misma sartén, añadimos la mantequilla, la chalota y sofreímos a fuego medio.
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Step 6
Agregamos el cognac y flambeamos, no te olvides apagar tu campana extractora por seguridad, evaporamos el alcohol.
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Step 7
Ahora echamos los jugos de la carne, removemos un poco, añadimos la mostaza, integramos en la salsa.
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Step 8
Echamos la nata y dejamos reducir hasta obtener la consistencia deseada. Añadimos sal y retiramos del fuego.
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Finishing Steps
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Step 0
Cortamos la carne, la disponemos sobre un plato, añadimos un poco de sal y bañamos con un poco de salsa, ponemos el resto de salsa en una salsera y prepárate a untar hasta los codos.