Fagioli con Cotiche e Prosciutto
Shop Anova
Anova
Pro-level cooking techniques made simple.
Ingredients for 6
500 gr Fagioli borlotti secchi
200 gr Cotenna di prosciutto
200 gr Cotenna di Maiale
300 gr Prosciutto di gambuccio
600 gr Passata di pomodoro
Peperoncino meglio se fresco
3 Gambi di Sedano
4 Carote
2 Cipolle
Olio
Acqua quanto basta
Directions
-
Step 1
1) In un contenitore aggiungere acqua e mettere in ammollo per 3 giorni in frigorifero il gambuccio di prosciutto e le sue cotiche. 2) Dopo 48 ore in un altro contenitore a temperatura ambiente mettere in ammollo i fagioli borlotti. 3) Al terzo e ultimo giorno prendere il gambuccio e disossare riducendo il pezzi di prosciutto a 1 cm circa facendo attenzione ad eliminare il più possibile il grasso. 4) Sgrassare anche la cotenna di prosciutto e maiale aiutandosi con un coltello e ridurre a striscioline da 3 o 4 cm. 5) Togliere i fagioli dell'ammontare e scolarli. 6) In una ciotola o contenitore inserire tutti gli ingredienti e mescolare e aggiungere acqua a sufficienza per allungare un po la passata. 7) Inserire il tutto in più buste e condizionate sottovuoto a campana assicurandosi che all'interno di ogni busta ci sia sufficente liquido. 8) Inserire i sacchetti nel bagnomaria precedentemente portato a temperetura e cuocere.
-
Finishing Steps
-
Step 0
Togliere dalla busta e servire ben caldo