Fagioli con Cotiche e Prosciutto

Fagioli con le cotiche e prosciutto. Una ricetta Romana povera e gustosa.

Author

Rob Ros

Prep Time: 00:30

Recipe Time: 12:00

Temperature : 188.6F / 87C

Ingredients

• 500 gr Fagioli borlotti secchi
• 200 gr Cotenna di prosciutto
• 200 gr Cotenna di Maiale
• 300 gr Prosciutto di gambuccio
• 600 gr Passata di pomodoro
• Peperoncino meglio se fresco
• 3 Gambi di Sedano
• 4 Carote
• 2 Cipolle
• Olio
• Acqua quanto basta

Directions

1. 1) In un contenitore aggiungere acqua e mettere in ammollo per 3 giorni in frigorifero il gambuccio di prosciutto e le sue cotiche. 2) Dopo 48 ore in un altro contenitore a temperatura ambiente mettere in ammollo i fagioli borlotti. 3) Al terzo e ultimo giorno prendere il gambuccio e disossare riducendo il pezzi di prosciutto a 1 cm circa facendo attenzione ad eliminare il più possibile il grasso. 4) Sgrassare anche la cotenna di prosciutto e maiale aiutandosi con un coltello e ridurre a striscioline da 3 o 4 cm.   5) Togliere i fagioli dell'ammontare e scolarli. 6) In una ciotola o contenitore inserire tutti gli ingredienti e mescolare e aggiungere acqua a sufficienza per allungare un po la passata. 7) Inserire il tutto in più buste e condizionate sottovuoto a campana assicurandosi che all'interno di ogni busta ci sia sufficente liquido. 8) Inserire i sacchetti nel bagnomaria precedentemente portato a temperetura e cuocere.

Finishing Steps

1. Togliere dalla busta e servire ben caldo