Dorade mit Petersilienwurzel und Petersilienöl
First of all I am a home cook with a lot of passion for food (but also drinks).
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Precision® Cookers
Edge-to-edge perfection. No skill required.
Ingredients for 1
2 Doradenfilets
3 Petersilienwurzeln
Schale von 1 Zitrone und 1 Orange
150ml Gemüsebrühe
1 Bund glatte Petersilie
150ml neutrales Öl
2 EL Butter
Etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 90ºC / 194.0ºF
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Step 2
Die Petersilienwurzel schälen und mit der Brühe und den Zitrusschalen einvakuumieren und 2 Stunden im Wasserbad garen.
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Step 3
Für das Öl die Petersilie für ca. 30 sek. blanchieren und danach kalt abbrausen. Von den dicken Stängeln zupfen und mit einem Küchenpapier trocknen
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Step 4
Mit dem Öl und Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß mit dem Schneidstab fein pürieren.
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Step 5
Einen 2. Anova Stick auf 55°C aufheizen.
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Step 6
Die Doraden putzen und gegebenenfalls entgräten. Auf der Hautseite einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und Einvakuumieren. Für 20min im Wasserbad garen.
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Anbraten
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Step 0
Die Petersilienwurzel aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen und in einer Pfanne mit der Butter schön braun anbraten.
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Step 1
Den Fisch aus den Pfanne nehmen und mit Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf der Hautseite kross anbraten.
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Step 2
Auf einem Teller anrichten und mit dem Petersilienöl beträufeln