Dorade mit Petersilienwurzel und Petersilienöl

Ein leckeres Abendessen mit einem leckeren Wurzelgemüse, dass ein wenig in Vergessenheit geraten ist.

Author

Julian N. Petrow

First of all I am a home cook with a lot of passion for food (but also drinks).

Prep Time: 00:00

Recipe Time: 02:00

Temperature : 194F / 90C

Ingredients

• 2 Doradenfilets
• 3 Petersilienwurzeln
• Schale von 1 Zitrone und 1 Orange
• 150ml Gemüsebrühe
• 1 Bund glatte Petersilie
• 150ml neutrales Öl
• 2 EL Butter
• Etwas Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 90ºC / 194.0ºF
2. Die Petersilienwurzel schälen und mit der Brühe und den Zitrusschalen einvakuumieren und 2 Stunden im Wasserbad garen.
3. Für das Öl die Petersilie für ca. 30 sek. blanchieren und danach kalt abbrausen. Von den dicken Stängeln zupfen und mit einem Küchenpapier trocknen
4. Mit dem Öl und Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß mit dem Schneidstab fein pürieren.
5. Einen 2. Anova Stick auf 55°C aufheizen.
6. Die Doraden putzen und gegebenenfalls entgräten. Auf der Hautseite einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und Einvakuumieren. Für 20min im Wasserbad garen.

Anbraten

1. Die Petersilienwurzel aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen und in einer Pfanne mit der Butter schön braun anbraten.
2. Den Fisch aus den Pfanne nehmen und mit Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf der Hautseite kross anbraten.
3. Auf einem Teller anrichten und mit dem Petersilienöl beträufeln