Cuvette

Ingredients for 5

• Salt

• Peber

• Hvidløg

• Smør og olie til stegning

• Rosemarin

• Evt. Skalotteløg

• En cuvette 1200 gr.

Directions

• 

  Step 1

  Rids fedtsiden med en kniv og fjern sener etc. Krydr cuvetten med salt og peber, rosemarin og hvidløg. Vakuumpak kødet.

• 

  Step 2

  Læg posen med kødet i din sous vide ved 58 grader for medium rare. Lad den ligge og tilberede i 8 timer. Man kan nøjes med seks timer hvis det er slagter kvalitet. Hvis du ønsker en mere rød eller done steg kan du trække nogle minutter fra eller til.

• Finishing Steps

• Step 0

  Tag kødet op af vandbadet, når tiden er gået. Pak cuvetten ud af posen. Tør cuvetten af med et rent klæde. Tænd komfuret på højeste blus. Brug en 1:1 blanding af smør og olie på en pande. Kom eventuelt frisk rosmarin og hvidløg på panden med på panden.

• Step 1

  Læg cuvetten med fedtsiden nedad på den varme pande og hold stegen nede med fingrene, så hele overfladen får stegeskorpe. Hold den her i cirka 20 sekunder. Vend straks cuvetten om på den anden side. Her behøver du ikke holde stegen nede. Lad den ligge i yderligere 20 sekunder.

• Step 2

  Tag herefter cuvetten af panden og læg den over på dit skærebræt. Skær cuvetten ud. Drys nu lidt flagesalt udover skiverne.

Latest Comments