Cuvette

Author

Daniel Ackey

Prep Time: 00:10

Recipe Time: 08:00

Temperature : 136.4F / 58C

Ingredients

• Salt
• Peber
• Hvidløg
• Smør og olie til stegning
• Rosemarin
• Evt. Skalotteløg
• En cuvette 1200 gr.

Directions

1. Rids fedtsiden med en kniv og fjern sener etc. Krydr cuvetten med salt og peber, rosemarin og hvidløg. Vakuumpak kødet.
2. Læg posen med kødet i din sous vide ved 58 grader for medium rare. Lad den ligge og tilberede i 8 timer. Man kan nøjes med seks timer hvis det er slagter kvalitet. Hvis du ønsker en mere rød eller done steg kan du trække nogle minutter fra eller til.

Finishing Steps

1. Tag kødet op af vandbadet, når tiden er gået. Pak cuvetten ud af posen. Tør cuvetten af med et rent klæde. Tænd komfuret på højeste blus. Brug en 1:1 blanding af smør og olie på en pande. Kom eventuelt frisk rosmarin og hvidløg på panden med på panden.
2. Læg cuvetten med fedtsiden nedad på den varme pande og hold stegen nede med fingrene, så hele overfladen får stegeskorpe. Hold den her i cirka 20 sekunder. Vend straks cuvetten om på den anden side. Her behøver du ikke holde stegen nede. Lad den ligge i yderligere 20 sekunder.
3. Tag herefter cuvetten af panden og læg den over på dit skærebræt. Skær cuvetten ud. Drys nu lidt flagesalt udover skiverne.