Crème caramel
Shop Sous Vide Cookers
Precision® Cookers
Perfect results in a few simple steps.
Ingredients for 6
1/2 l di latte
55 g di zucchero
3 uova
Un cucchiaino di essenza di vaniglia
100 g di zucchero per caramello
Directions
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Step 1
Caramellare lo zucchero in un pentolino di acciaio con triplo fondo con botta di calore iniziale (induzione 14) e abbassare quando inizia a sciogliere (induzione <5). Non mescolare MAI!!! Versare in 6 vasetti Weck da 165 ml. Scaldare il latte senza portare a bollore e aggiungere la vaniglia. Battere le uova con lo zucchero senza incorporare aria. Aggiungere a filo il latte stiepidito mescolando e versare negli stampini. Agganciare i coperchi e immergere nel bagnomaria che nel frattempo è arrivato a temperatura.
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Finishing Steps
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Step 0
Trascorso il tempo del sous vide, togliere dal bagnomaria, far stiepidire bene e mettere in frigo per qualche ora prima di servire. Per estrarre dai vasetti, tirare la guarnizione per rimuovere il coperchio, esercitare una lieve pressione col polpastrello tutto intorno al bordo e ribaltare con decisione su un piattino.