Crème caramel

Author

Connie R.

Prep Time: 00:30

Recipe Time: 01:30

Temperature : 176F / 80C

Ingredients

• 1/2 l di latte
• 55 g di zucchero
• 3 uova
• Un cucchiaino di essenza di vaniglia
• 100 g di zucchero per caramello

Directions

1. Caramellare lo zucchero in un pentolino di acciaio con triplo fondo con botta di calore iniziale (induzione 14) e abbassare quando inizia a sciogliere (induzione <5). Non mescolare MAI!!! Versare in 6 vasetti Weck da 165 ml. Scaldare il latte senza portare a bollore e aggiungere la vaniglia. Battere le uova con lo zucchero senza incorporare aria. Aggiungere a filo il latte stiepidito mescolando e versare negli stampini. Agganciare i coperchi e immergere nel bagnomaria che nel frattempo è arrivato a temperatura.

Finishing Steps

1. Trascorso il tempo del sous vide, togliere dal bagnomaria, far stiepidire bene e mettere in frigo per qualche ora prima di servire. Per estrarre dai vasetti, tirare la guarnizione per rimuovere il coperchio, esercitare una lieve pressione col polpastrello tutto intorno al bordo e ribaltare con decisione su un piattino.