Cremoso de queso con chocolate
Cocinero madrileño y enamorado de la cocina a baja temperatura, buscando la excelencia en todo lo que hace.
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Anova
Pro-level cooking techniques made simple.
Ingredients for 8
8 galletas María integral
300 gr queso crema
4 huevos L
60 gr queso fresco de Burgos
50 gr queso parmesano
90 gr azúcar morena
5 gr azúcar vainillada
8 gotas esencia vainilla
10 gr de harina
Sal
20 gr de chocolate puro en polvo desgrasado
Directions
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Step 1
Mezclar todos los ingredientes hasta que no quede grumo alguno. La galleta la he limado un poco para que pueda entrar entera en el vaso hermético.
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Step 2
Precalentamos nuestro circulado Anova a 90°, para evitar mucha pérdida térmica al introducir los vasos. Una vez la galleta dentro del vaso, añadimos la mezcla del cremoso,cerramos la tapa y cuando llegue a la temperatura los introducimos al agua con cuidado , com unas pinzas, para que no se golpeen los vasos al dejarlo.
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Step 0