Costillas de Ternera Sousvide
Aficionado a la cocina en general y al sousvide en particular. Cuando descubrí esta técnica aprendí cómo una carne de segunda podría ser con tiempo un auténtico manjar para el paladar.
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Precision® Cookers
Sous vide made easier than ever.
Ingredients for 6
Costilla de ternera de al menos 30 cm de largo. La que hice tenía tres huesos y pesaba sobre 3,5kg
Caldo de Carne (Pastillas)
Sal
Laurel
Pimienta
Salsa Barbacoa para finalizar
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 60ºC / 140.0ºF
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Step 2
Saca las costillas de la nevera y sécalas. Frótala con la pastilla de carne desmenuzada por ambos lados, agrega pimienta y laurel y envásalo todo al vacío. Es un poco difícil por ser una pieza grande, pero con una máquina doméstica se puede hacer. Vacía el aire con las manos de las esquinas.
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Step 3
Introdúcelo en el circulador y a esperar la magia.
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Secado y acabado en el horno.
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Step 0
Saca la costilla de la bolsa. Introduce los líquidos en un cazo. Retira las hojas de laurel, la pimienta.
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Step 1
Seca las costillas e introdúcelas en el horno a máxima potencia arriba y abajo para darles un punto crujiente. Ve revisando para que no se ponga demasiado dura. Unos 15-20m máximo
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Step 2
Cuece los líquidos en un cazo para reducirlos y que queden a punto de caramelo
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Step 3
Saca las costillas, trocéalas y disfruta con tus invitados poniéndole la salsa que has reducido o la salsa barbacoa
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Alternativas de acabado
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Step 0
Tras 5 min en el horno que se haya dorado un poco, úntala con salsa barbacoa y dórala dando la vuelta cada cierto tiempo..