COSTILLAS DE TERNERA
Cocinero madrileño y enamorado de la cocina a baja temperatura, buscando la excelencia en todo lo que hace.
Shop Sous Vide Cookers
Precision® Cookers
Edge-to-edge perfection. No skill required.
Ingredients for 1
2 KG COSTILLA DE TERNERA
2 L DE AGUA(SALMUERA)
200 GR DE SAL (SALMUERA)
SALSA DE OSTRAS
SALSA SWEET CHILE
SALSA DE OSTRAS
Directions
-
Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 65ºC / 149.0ºF
-
Finishing Steps
-
Step 0
- Hacemos la salmuera al 10% y lo dejamos 1 hora, y lo escurrimos. - Mezclamos las salsas y pintamos las costillas. - Envasamos las costillas. - Precalentamos el agua a 65º y lo dejamos 30 h.
-
Step 1
- Calentamos el circulador a 65º y lo dejamos 30 minutos. - Precalentamos el horno a 250º y lo dejamos hasta que se dore.