COSTILLAS DE TERNERA

COSTILLA DE TERNERA

Author

Antonio M. Carlús

Cocinero madrileño y enamorado de la cocina a baja temperatura, buscando la excelencia en todo lo que hace.

Prep Time: 00:00

Recipe Time: 12:00

Temperature : 167F / 75C

Ingredients

• 2 KG COSTILLA DE TERNERA
• 2 L DE AGUA(SALMUERA)
• 200 GR DE SAL (SALMUERA)
• SALSA DE OSTRAS
• SALSA SWEET CHILE
• SALSA DE OSTRAS

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 65ºC / 149.0ºF

Finishing Steps

1. - Hacemos la salmuera al 10% y lo dejamos 1 hora, y lo escurrimos. - Mezclamos las salsas y pintamos las costillas. - Envasamos las costillas. - Precalentamos el agua a 65º y lo dejamos 30 h.
2. - Calentamos el circulador a 65º y lo dejamos 30 minutos. - Precalentamos el horno a 250º y lo dejamos hasta que se dore.