Costillas de cerdo Char siu

Ingredients for 4

• 1,8 kg costillas de cerdo

• 5 cs salsa Char siu

• 2 cs 5 especias chinas

• 1 cc pimienta de Sichuan

• 2 dientes ajo en mitades

• 4 rodajas finas de jengibre fresco

• Arroz blanco cocido para acompañar (opcional)

• Gari para acompañar (opcional altamente recomendado)

Directions

• Step 1

  Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 60ºC / 140.0ºF

• Step 2

  Lo primero es limpiar nuestras costillas de posibles excesos de grasa y de la telilla que tiene por el lado de los huesos, ayúdate con una puntilla y papel de cocina para retirarla.

• Step 3

  Colocamos las costillas sobre una bandeja amplia para rociarlas con la pimienta de Szichuan y las 5 especias chinas por ambos lados, frotar bien.

• Step 4

  Una vez cubiertas de especias nuestras costillas las metemos en bolsas con los ajos y las rodajas de jengibre fresco, sellamos.

• Step 5

  Metemos las costillas al “jacuzzi” a 60ºC (140ºF) – 48 horas.

• Step 6

  Pasado el tiempo, si no las vamos a consumir en ese momento, las enfriamos con agua y hielo ni bien las retiramos de la cocción. Guardamos refrigerado hasta su uso, de lo contrario las ponemos directamente en una placa de horno para cocinar.

• Costillas de Cerdo Char Siu

• Step 0

  30 o 40 minutos antes de comerlas sacamos del frío y regeneramos las costillas sumergiendo la bolsa en agua caliente unos 6 minutos, luego, sacamos las costillas de la bolsa, las ponemos sobre una placa de horno, mejor si la forras con papel de plata, la salsa Char siu se pega mucho y esto nos ayudará a limpiar la placa, nos deshacemos del jengibre, los granos de pimienta de Sichuan, también de los ajos, los jugos y untamos bien nuestra salsa Char siu por todos lados de las costillas hasta embadurnarlas del todo.

• Step 1

  Metemos a horno precalentado a 200ºC. (392ºF) en función grill-ventilador 12 minutos por cada lado o hasta que estén bien doradas. Servir y acompañar con arroz blanco cocido y gari.

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