Costillas de cerdo Char siu

Receta de Gastronoming http://www.gastronoming.com/2020/08/09/costillas-de-cerdo-char-siu-sous-vide/

Author

Javier Pujol

Cocinero

Prep Time: 00:16

Recipe Time: 48:00

Temperature : 140F / 60C

Ingredients

• 1,8 kg costillas de cerdo
• 5 cs salsa Char siu
• 2 cs 5 especias chinas
• 1 cc pimienta de Sichuan
• 2 dientes ajo en mitades
• 4 rodajas finas de jengibre fresco
• Arroz blanco cocido para acompañar (opcional)
• Gari para acompañar (opcional altamente recomendado)

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 60ºC / 140.0ºF
2. Lo primero es limpiar nuestras costillas de posibles excesos de grasa y de la telilla que tiene por el lado de los huesos, ayúdate con una puntilla y papel de cocina para retirarla.
3. Colocamos las costillas sobre una bandeja amplia para rociarlas con la pimienta de Szichuan y las 5 especias chinas por ambos lados, frotar bien.
4. Una vez cubiertas de especias nuestras costillas las metemos en bolsas con los ajos y las rodajas de jengibre fresco, sellamos.
5. Metemos las costillas al “jacuzzi” a 60ºC (140ºF) – 48 horas.
6. Pasado el tiempo, si no las vamos a consumir en ese momento, las enfriamos con agua y hielo ni bien las retiramos de la cocción. Guardamos refrigerado hasta su uso, de lo contrario las ponemos directamente en una placa de horno para cocinar.

Costillas de Cerdo Char Siu

1. 30 o 40 minutos antes de comerlas sacamos del frío y regeneramos las costillas sumergiendo la bolsa en agua caliente unos 6 minutos, luego, sacamos las costillas de la bolsa, las ponemos sobre una placa de horno, mejor si la forras con papel de plata, la salsa Char siu se pega mucho y esto nos ayudará a limpiar la placa, nos deshacemos del jengibre, los granos de pimienta de Sichuan, también de los ajos, los jugos y untamos bien nuestra salsa Char siu por todos lados de las costillas hasta embadurnarlas del todo.
2. Metemos a horno precalentado a 200ºC. (392ºF) en función grill-ventilador 12 minutos por cada lado o hasta que estén bien doradas. Servir y acompañar con arroz blanco cocido y gari.