Costillas al horno en salsa barbacoa

Ingredients for 1

• 1 costillar

• Mostaza

• Para el adobo en seco

• - 1.5 cucharadas soperas de pimentón ahumado

• - 2 cucharadas de café de sal

• - 1 cucharada de café de azucar

• - 1 cucharada de café de pimienta negra molida

• - 1 cucharada de café de ajo en polvo

• - 1 cucharada de café de semillas de cilantro molidas

• Para la salsa barbacoa

• - 1 cucharada de aceite de oliva

• - 2 dientes de ajo

• - Carne de 1 par de chiles chipotle (o al gusto)

• - 3 cucharadas soperas de ketchup

• - 2 cucharadas soperas de mostaza

• - 1 cucharada sopera de miel

• - 1 cucharada sopera de vinagre (a ser posible, de manzana)

• - 1 cucharada de café de salsa Perrins

• - 2 cucharadas soperas de agua

Directions

• Step 1

  Limpiar el costillar de todo exceso de grasa

• 

  Step 2

  Mezclar bien todos los ingredientes del adobo en seco y cubrir bien todos los lados del costillar. Meterlo en el frigorífico destapado un mínimo de 8 horas para que absorba el adobo y se deshidrate un poco

• Step 3

  Poner el sous vide a 65ºC

• 

  Step 4

  Embolsar al vacío y cocinar durante 30 horas

• Finishing Steps

• Step 0

  Para hacer la salsa barbacoa: Dorar un par de dientes de ajo. Añadir los chiles chipotles y rehogar durante un par de minutos con cuidado de que no se quemen.

• Step 1

  Añadir el resto de ingredientes de la salsa barbacoa, triturar con la batidora y reducir hasta que quede textura de salsa. Apartar.

• 

  Step 2

  Precalentar el horno con la opción de grill, sacar las costillas, secar con papel de cocina. Cubrir de salsa barbacoa y gratinar hasta que queden doradas.

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